燕鲍翅清汤怎么做 如何做燕鲍翅清汤
1、鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中 。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止 。
2、鲍鱼片的泡发，一般有以下两种 。可用清水发 。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可 。也可采用鸡骨汤来发 。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白 。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好 。
【燕鲍翅清汤怎么做 如何做燕鲍翅清汤】3、鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发 。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成 。
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