做鱼时如何去除鱼腥味 去除鱼腥味的方法
【做鱼时如何去除鱼腥味 去除鱼腥味的方法】
1、去鳞、去腮、去粘液：根据对鲤鱼的研究，鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的粘液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物质相对较少，因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除粘液 。可以去鳞、去腮和内脏后流水冲洗并用抹布擦干，去掉粘液 。此外，如果去掉鱼鳍、鱼头也可以让腥味更少，因为这些地方的粘液不易去除 。
2、去除鱼的血水：如果不能彻底去掉鱼身上的血水，鱼就会发出很强烈的腥味，要被用于生拌的鱼还活着时就直接刺破鱼的心脏，能够彻底的把血水去除 。
3、淘米水来洗鱼：在烹饪之前把要腌制的鱼先放在淘米水中洗一下，就会减轻咸味和腥味 。
4、腌渍：可以用盐和调料腌渍，因为盐分有助于去除鱼体表面的粘液，同时可以让鱼肉中的水分析出，鱼肉中的部分腥味物质也随之去除 。此外，盐分和调料也会起到抑制细菌的作用，避免产生腥臭味的氨基酸降解 。
5、加酒、加醋：加酒(白酒或料酒)可以有一定的去腥作用，这是因为酒精和产生腥味的醛、酮类物质相似相溶，在热的作用下可以帮助这些腥味物质挥发掉 。加醋的作用可能是醋酸和一些产生腥味的物质发生反应消除了腥味，也有可能是通过醋酸的挥发性带走腥味物质 。
推荐阅读
- 纸袋裤如何选购
- 如何下载小视频到手机 下载小视频方法
- 微信绿色二维码在哪里 如何操作
- 如何选择好用的笔记本电脑 选择笔记本电脑的方法
- 新鲜百合怎么保存
- 如何改变天猫魔盒的默认桌面
- EXCEL如何统计在区间范围内的个数符合条件
- 沙发上的屋子怎么去除
- 燕窝怎么做最有营养 做法如何呢
- 如何找本机二维码