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茄子是可以和豆角一起食用的 ， 而且茄子炒豆角是一道十分美味的家常菜肴 ， 具有极高的营养价值 。
茄子是一种为数不多的紫色蔬菜 ， 所含有的丰富的维生素E和维生素P是别的蔬菜无法比拟的 ， 经常食用具有降低胆固醇、清热解毒、保护心血管、抗坏血酸、清热活血、消肿止痛的作用 。
豆角中含有的丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质 ， 对人体具有一定的镇静效果 ， 还能够调节人体的消化系统 ， 消除胸膈胀满的症状 。对急性肠胃炎、呕吐腹泻等症状可以起到良好的防治效果 ， 具有解渴健脾、、补肾止泄、一起生津的作用 。
但需要注意的是 ， 生豆角中会含有大量的毒素 ， 使用后会导致严重的腹泻 ， 因此一定要将豆角炒制熟透 ， 避免中毒 。
【茄子和豆角可以一起吃吗】在制作茄子炒豆角的时候 ， 先将茄子切成小长条 ， 放在盐水中浸泡 ， 去除有毒物质 。长豆角洗干净,切成小拇指长的段后 ， 焯水 。炒的时候 ， 在锅中多点油 ， 放入姜末、干辣椒和茄子 ， 炒制茄子变色后 ， 放入豆角、大蒜 ， 再加入适量生抽 ， 充分翻炒后加入适量食盐、鸡精即可 。
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