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蚝油是用牡蛎熬制成的调味料，广东常用这种调料调味，这种调味品味道鲜美、蚝香浓郁，营养价值十分高 。
很多人认为蚝油是油脂的一种，实际不然，蚝油和酱油类似，是一种调味品 。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤就是将鲜蚝煮到一个理想的程度，这个步骤是花费时间最长的一个步骤 。
蚝油一般都添加了味精，还有一种是用香菇制造的素食蚝油 。
蚝油富含丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用来补充各种氨基酸和微量元素 。蚝油中富含牛磺酸，这种物质可以增强人体免疫力，具有一定的保健功能 。
蚝油的用途十分广泛，适合烹制多种食材，比如肉类、豆制品，还可以调制各种面食、涮海鲜、佐餐食用 。
蚝油还可以作为调料蘸取着吃 。这种东西不仅可以单独调味，还可以和其他的调味品配合使用，不过这些调味品有可能会掩盖蚝油原本的鲜味，有损蚝油特殊风味 。
蚝油如果在锅中煮很久可能会失去鲜味，一般使用蚝油的时候都是在菜肴即将出锅趁热加入蚝油调味即可 。
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