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不盖 。这种做法才能够保证毛豆的口感 ， 如果将锅盖盖上 ， 则煮出来的毛豆会发黄 ， 并且毛豆还会变软 ， 因此影响煮毛豆的口感 。综上所述 ， 煮毛豆是不能盖锅盖的 。
毛豆的挑选方法：根据颜色挑选 。新鲜的毛豆外表颜色为翠绿色 ， 而那些颜色为青黄色的毛豆大多都已经老了 ， 这样的毛豆口感不佳 ， 不可以购买 。
观察表面绒毛 。毛豆在刚被采摘下来的时候 ， 其表面是有一层绒毛的 ， 而且这层绒毛呈现为挺立状 ， 如果存放时间较久 ， 这层绒毛就会软趴趴的 ， 甚至掉落 。观察表面形状 。优质的毛豆表面形状凹凸有致 ， 这是因为其内豆粒饱满的缘故 ， 而劣质的毛豆看起来就较为扁平 。
用手捏毛豆 。用大拇指和食指轻轻捏毛豆 ， 如果毛豆内部的豆粒非常饱满 ， 那么就会有一定的硬度 ， 反之则为质量不好的毛豆 。根据大小挑选 。在选购毛豆时 ， 我们应该选择豆角大一点的毛豆 ， 而且豆角的厚度要足够 ， 这样的毛豆吃起来营养才更加丰富 。
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