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误食不熟的豆角可能会导致食物中毒，如果中毒不久，建议用手指或者其他物品刺激舌根催吐，或者饮用大量的温开水自行催吐 。在催吐等手段无效的时候，要及时就医 。
豆角根据不同地区的又被称作菜豆、芸豆、梅豆角、芸扁豆，这是一种人们经常使用的蔬菜，值得一提的是，煮不熟的豆角往往能够引起食物中毒 。
一般认为吃不熟的豆角中毒是因为豆角中所含有的皂贰和红细胞凝集素，这种东西具有凝血作用 。
如果是因为烹饪的时候没有熟透引起的食物中毒，那么日后一定要注意烹饪的方法 。豆角适合炖食，炒食不要过于贪图脆嫩，应充分加热，让豆角彻底熟透 。
豆角中毒潜伏期高达半个小时到三个小时，长的甚至达到了十五个小时 。在食用之后出现恶心、呕吐的现象，少数人有胸闷、心慌的现象，一般来说，中毒后需要其他东西辅助解毒，不然这种症状会一直持续下去 。
有的中毒者无需治疗，在吐泻之后可以自行痊愈，有凝血现象的人，建议去医院治疗，不然可能会造成不可预料的后果 。
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