甜酒老面怎样做
【甜酒老面怎样做】做酵母原料：甜米酒100克 ， 水200克 ， 面粉400 。主面团用面粉1000克 。【做法】1、甜米酒和水搅拌均匀 ， 然后加入面粉400克搅拌成面糊 。2、面糊室温发酵或者保温30度左右发酵均匀 ， 现在室温发酵就行 ， 也很快 ， 冬天室温发酵会很慢 ， 但依然可以室温发酵 。酵母发酵后体积增大3倍 ， 而且可以看到很多的气泡状 ， 这样的酵母糊就是发酵好了 。3、把面粉全部加入糊里 ， 和成软硬适中的面团 ， 然后继续发酵 ， 体积还是增大3倍 ， 把面团挖开 ， 可以看到像蜂窝一样的气孔 ， 面团就发好了 。发酵时间是2个小时 。有人喜欢和硬一些的面团 ， 硬面蒸出来的馒头好吃 ， 里面可以分层的 。4、发好的面团反复揉 ， 揉到表面光滑均匀 ， 然后分剂 ， 再逐个揉成圆形 ， 馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟 ， 上笼大火蒸30分钟即可 。
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