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生茄子是不能直接晒干的 ， 需要经过简单的加工工序之后 ， 才可以进行晒制 ， 以免出现茄子口感干柴的现象 。
晾晒茄子前 ， 需要将准备好的茄子清洗干净 ， 并将茄子的绿色根茎部位部位除去掉 。将茄子切成片后 ， 放在沸水中焯制几分钟 ， 捞出后直接摊放在席子上 ， 在阳光充足时候晾晒几天就可以了 。这样制作出来的茄子水分较少 ， 口感偏干脆 。
在晾晒茄子的时候 ， 待茄子中的水分仅留下三分之一的时候 ， 将茄子收好放在容器中密封保存 ， 并加入适量的食盐 ， 可以使茄子进行充分的发酵 ， 制作成半干的茄子干 。
如果想要增加茄子干的风味 ， 需要先将糯米、辣椒、蒜、醪糟等材料调制成糊状 ， 并把晒至半干的茄子浸泡在溶液中上糊 ， 之后继续晒干 。待茄子干表面的糊后 ， 将其放在锅中隔水蒸2个小时并在锅中闷一天 ， 第二天继续晒干 。反复操作几次后 ， 直至茄子完全晒干就可以食用了 。
在晾晒茄子的时候 ， 一定不要将茄子的外皮去除掉 。茄子皮的外皮汇总含有丰富的维生素E和维生素P ， 能够起到降低毛细血管的通透性 ， 减少血红细胞的流失 ， 促进组织液中血红细胞的吸收、提高人体免疫力以及延缓衰老的作用 。
茄子干的好处：
抗衰老 。茄子干中含有丰富的维生素E ， 食用后可以起到防止血管出血的作用 ， 长期使用还可以稳定血液中胆固醇的含量 ， 避免出现固醇增高的情况 ， 十分适合老年人食用 。
保护心血管 。茄子干中的营养成分具有增强人体细胞间粘着力的功效 ， 同时还能增强人体毛细血管的弹性 ， 降低毛细血管的患病率 ， 起到保护心血管的作用 。
清热止血 。茄子具有清热活血、消肿止痛功效 ， 长期食用可效治疗内痔出血的症状 ， 对便秘也有一定的缓解作用 。
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