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饱和脂肪酸摄入过高容易导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇升高 ， 引发动脉官腔狭窄 ， 增加患冠心病的风险 。
不过缺乏饱和脂肪酸也会对人体有一定的危害 ， 如果没有饱和脂肪酸 ， 女性不仅没有s形身材 ， 还会让肌肤无光泽 ， 弱不禁风 。饱和脂肪酸还能够为人体提供能量 ， 除了日常的代谢外 ， 多余的会转化为脂肪 ， 储存在人体的各个组织中 ， 当人体很长时间没有饮食或者长时间劳力活动时 ， 会转化为脂肪及时提供能量 。
当人体缺乏饱和脂肪酸时 ， 会产生大量的自由基 ， 过多的自由基会攻击细胞膜 ， 与血清抗蛋自酶发生反应 ， 导致人体肌肤快速衰老 。
脂肪酸是脂肪的主要组成部分 ， 和维生素、氨基酸一样 ， 是人体最重要的营养元素之一 ， 在生物学上脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 ， 这两种东西在人体中发挥的作用各不同 。
不饱和脂肪酸在室温下呈现液态 ， 大多数为植物油 ， 比如花生油、玉米油等 ， 饱和脂肪酸在室温下呈现液态 ， 多为动物脂肪 ， 不过深海鱼油除外 ， 因为这种油富含了大量的不饱和脂肪酸 。
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