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1、在选择鲫鱼的时候尽量选择小的,大概指头粗细的最好,越大刺就越硬,也不容易炸酥 。
2、把鲫鱼去鱼肠清洗干净,用适量的姜葱酒腌制一会儿,不要裹面糊,裹面糊之后能阻止水分的蒸发,鱼就不容易炸得酥脆了 。
3、在煎炸小鲫鱼的时候,油一定要多,这样才能够受热均匀,全面炸到,也更加酥脆 。
4、在炸鲫鱼的过程中,全程要用中小火进行煎炸,火不能大一大就会糊,而且也不容易炸酥脆,只有小火慢慢的煎,这样才能够把鱼刺也炸酥 。
【炸鲫鱼把小刺炸酥秘诀】5、要把鱼炸酥脆,一定要经过两次煎炸,第1次煎炸过后把鱼取出放凉 。然后再次开火进行二次煎炸,这样鱼里面的水分就经过再一次的挥发,更加的酥脆,而且放凉了以后也不影响口感,一样的非常酥脆 。
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