易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

吃牛蒡好吗？牛蒡的营养价值、功效与作用

生活知识 生活常识

【吃牛蒡好吗？牛蒡的营养价值、功效与作用】牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用 ， 是非常理想的天然保健食品 。那牛蒡的功效与作用还有哪些呢 ， 与360常识网小编一起来看看吧 。

吃牛蒡好吗？牛蒡的营养价值、功效与作用

文章插图
吃牛蒡好吗？牛蒡的营养价值、功效与作用
牛蒡的介绍
牛蒡原产于中国 ， 以野生为主 ， 公元940年前后传入日本 ， 并被培育成优良品种 ， 现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜 。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味 ， 风靡日本和韩国 ， 走俏东南亚 ， 并引起西欧和美国有识之士的关注 ， 可与人参媲美 ， 有“东洋参”的美誉 。
牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜 ， 明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬 ， 取根煮 ， 曝为脯 ， 云其益人” ， 《本草纲目》中详载其“通十二经脉 ， 除五脏恶气”；《名医别录》称其“久服轻身耐老” 。宋人苏颂曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长 ， 实似葡萄核而褐色 ， 外壳如栗木小而多刺” ， “根有极大者 ， 作菜茹尤益人” 。世界著名的营养保健专家艾尔·敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱 ， 它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草 。牛蒡可每日食用而无任何副作用 ， 且对体内各系统的平衡具有复原功能 。全世界最长寿的民族——日本人常年食用牛蒡根部 。”
目前主栽的品种多为日本品种 ， 有柳川理想、南部白饥松内早生、山田早生、札幌大长白、野川、白肤等 。在我国长期做为药用 ， 近年来才开始对牛蒡的营养价值 ， 食用价值和药理进行研究 。
牛蒡的营养价值
牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值 。牛蒡肉质根细嫩香脆 。可炒食、煮食、生食或加工成饮料 。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味 ， 风靡日韩 ， 走俏东南亚 ， 并引起欧美有识之士的关注 ， 可与人参媲美 ， 有“东洋参”的美誉 。
1、牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值 。每l00克鲜菜中含水分约87克 ， 蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克 ， 纤维素1.3-1.5克 。胡萝卜素高达390毫克 ， 比胡萝卜高280倍 。维生素Cl.9毫克 。在矿物质元素中含钙240毫克 ， 磷106毫克 ， 铁7.6毫克 ， 并含有其它多种营养素 。
2、牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质 ， 其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍 ， 蛋白质和钙的含量为根茎类之首 。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类 ， 并富含纤维素和氨基酸 。
3、牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸 ， 且含量较高 ， 尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高 ， 如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28% ， 精氨酸占18%-20% ， 且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素
牛蒡的功效与作用
牛蒡具有降血糖、降血脂、降血压；补肾壮阳；润肠通便；抑癌等功效 。一起来了解一下吧 。
1、降血压
牛蒡根中含有丰富的膳食纤维 ， 膳食纤维具有吸附钠的作用 ， 并且能随粪便排出体外 ， 使体内钠的含量降低 ， 从而达到降血压的目的 。
2、减肥
牛蒡富含食物纤维 ， 能促进血液循环、清除肠胃垃圾、利于通便、降低体内胆固醇 ， 减少毒素、废物在体内积存 ， 从而达到减肥效果 。
3、美容护肤
牛蒡能清理血液垃圾 ， 促使体内细胞的新陈代谢 ， 防止老化 ， 使肌肤美丽细致 ， 能消除色斑 ， 黑褐斑 。
4、防癌抗癌
牛蒡促进体内细胞的增殖 ， 强化和增强白血球 ， “血小板” ， 使T细胞以3倍的速度增长 ， 强化免疫力 ， 提升抗癌之功效 。
牛蒡的适用人群
1、牛蒡最适合血压高的人食用 ， 高血压形成的主要原因是人体内钠的含量过高 。牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管扩张、血压下降 。
2、牛蒡根茎作为药食两用植物 ， 具有健脾开胃、清火、润肠通便、润泽肌肤、提高免疫力、去水肿、治疗小儿积食、痔疮出血作用 ， 尤其适用于糖尿并高血压、高脂血症、动脉硬化及中风后便秘病人饮用 ， 但牛蒡性味寒凉 ， 不可多食久服 。
3、脾虚腹泻者应慎用 。《本草经疏》：“痘疮家惟宜于血热便秘之证 ， 若气虚色白大便自利或泄泻者 ， 慎勿服之 。痧疹不忌泄泻 ， 故用之无妨 。痈疽已溃 ， 非便秘不宜服 。”
4、牛蒡性寒滑利 ， 能滑肠通便 ， 故脾虚腹泻者忌用；痈疽已溃、脓水清稀者也不宜应用 。
5、因牛蒡有辅助降三高作用 ， 有低血压、低血糖、低血脂的功效 ， 请间歇饮用 。
6、孕妇和婴儿为特殊人群 ， 建议不饮用（因牛蒡有活血化瘀的作用） 。女性月经期间不要饮用 。
吃牛蒡的食用禁忌
牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值 。牛蒡肉质根细嫩香脆 。可炒食、煮食、生食或加工成饮料 。一般人群都可以吃 ， 但这并不意味牛蒡对所有人都是安全的 ， 在食用的时候也有需要注意的地方哦 。
1、将牛蒡丝刨在水里当水变成铁锈色时 ， 必须再换清水 ， 否则不能保持牛蒡的原色 。
初饮者部分会出现排便功能增强（不是水泻）现象 。
2、牛蒡很容易流失水分或产生木质化现象 ， 所以买回家后要趁早食用 ， 由于牛蒡在保存期间会不断变硬 ， 香气也会逐渐散失 ， 因此最好不要大量购买 。
3、牛蒡若一时吃不完 ， 可以先将要食用的份量切下清洗 ， 原则上较细的一端先食用 ， 剩余的部分不要碰到水 ， 用报纸或保鲜膜包住 ， 放在阳光晒不到的阴凉场所 ， 如果沾湿的报纸包裹牛蒡 ， 放在冰箱冷藏室的最下层即可 。
4、如果买回来的牛蒡还带有叶子 ， 必须先将叶子切除再保存 ， 如果真的保存过久 ， 牛蒡已经风乾枯萎了 ， 不妨先放在水中一段时间后再行烹调 。
5、此外 ， 也可以将牛蒡煮熟后分装在塑胶袋中 ， 再放入冷冻库中保存 ， 如此不但能延长保存期限 ， 烹调时也只需解冻即可使用 ， 十分快速方便 。

    推荐阅读


    上一篇：嘞怎么读 嘞的拼音是什么

    下一篇：怎么养富贵竹才不会黄叶