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黄豆芽vs绿豆芽 哪个更营养
豆子在发芽的过程中 ， 不但外观发生了改变 ， 营养也跟以前大不相同 。比如豆子中基本不含维生素C ， 但发芽后其含量大大增加 ， 其中部分蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸 ， 更有利于人体吸收 。
1、外形上看
【黄豆芽vs绿豆芽 哪个更营养】黄豆芽的根粗壮 ， 豆瓣厚 ， 呈黄色 ， 而绿豆芽根细 ， 豆瓣呈浅绿色 。
2、营养上
根据《中国食物成分表》中的相关数据 ， 黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养素的含量要高于绿豆芽 ， 而维生素B1要低于绿豆芽 ， 因此总体来说 ， 黄豆芽的营养更胜一筹 。
3、食疗角度来讲
绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用 。黄豆芽具有清热解毒、降血压、护肤的作用 。
4、烹调角度说
黄豆芽适合久炒 ， 最好和肉一起吃 ， 例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤 。绿豆芽含水量比黄豆芽更高 ， 一般用来素炒 ， 且烹炒时间一定要短 。
温馨提醒 ， 豆芽菜虽然好 ， 但也不是所有的人都能吃 。尤其是绿豆芽含的纤维较粗 ， 不易消化 ， 且性质偏寒 ， 所以脾胃虚寒之人不宜多吃 。
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