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哪种蛋类的营养价值更高
七种蛋类哪种最营养健康
1、鲜鸡蛋
100克鸡蛋约含蛋白质15克、脂肪11.6克、碳水化合物1.6克 。另含钙55毫克、磷210毫克、铁207毫克、维生素A1 ， 还含有维生素B、尼克酸等成分 。但是经过不同的烹饪方法后 ， 蛋内的营养成分就会发生变化 。
2、煎蛋
烤蛋时维生素B1、B2损失率分别为15%和20% ， 叶酸损失高达65% 。
3、煮蛋
煮蛋几乎不引起维生素的损失 ， 因而孕妇、乳母、婴幼儿最适宜吃煮鸡蛋、蒸蛋或蛋花汤 ， 营养流失少 ， 又容易消化吸收 。
4、茶叶蛋
茶叶有一定的保健功能 ， 而蛋类营养价值高 ， 两者对人们的健康都有利 ， 但如合二为一 ， 不仅营养价值下降 ， 对胃还有一定的刺激性 ， 久而久之 ， 会影响营养物质的消化吸收 ， 不利于人体健康 。故营养不良、胃溃疡、缺铁性贫血等病人 ， 儿童、孕妇等不宜吃茶叶蛋 。
5、皮蛋
鲜蛋制成皮蛋后 ， B族维生素损失较大 ， 例如维生素B1下降70%、烟酸下降50% ， 但矿物质元素铁和硒的含量有一定增加 。而且 ， 有些皮蛋含铅 ， 所以 ， 小朋友们尽量不要吃 。
6、卤蛋
卤蛋的营养价值不错 ， 但因为已经去皮 ， 容易被细菌污染 ， 因此食用前最好加热 。
【哪种蛋类的营养价值更高】7、咸蛋
咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同 ， 但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量比鲜蛋高 。特别是含钠量高 ， 折算成含盐量 ， 每只咸蛋含盐在6克以上 ， 含盐太高 ， 一天最多只能吃一个 。
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