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1、准备老鸭、山药、大枣、枸杞、党参、当归、百合、莲子、芡实、白果、生姜 。
2、鸭子冼净切成大块,将鸭肉放入冷水锅中,大火煮开,待有很多浮沫后捞出鸭肉块,用温水冲洗干净 。
3、山药去皮切滚刀块,白果去壳,放在水中浸泡后去掉外面的薄皮,莲子去心,姜去皮切成大片备用 。
4、炒锅中不用放油,放入鸭块翻炒,炒至鸭肉的水分收干,闻着没有鸭的腥味,关火盛出 。
【老鸭汤窍门】5、炒过的鸭块和除山药以外的所有材料放入炖锅中,倒入水没过材料,大火煮开,改小火炖约一小时,再放入山药块继续炖半个小时,出锅前加入盐调味即可 。
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