简单几步教你做美味覆盆子酒覆盆子酒的制作方法 _生活百科

覆盆子营养丰富、香气浓郁，碳水化合物含量适中，是理想的酿酒材料，今天林老师教大家酿造色、香、味俱佳，口味独特的覆盆子酒。
一、覆盆子酿酒工艺流程：

文章插图
?
覆盆子采摘——挑选、清洗——打浆——下曲——发酵一澄清一原酒贮存 —调配一分装杀菌。
1、覆盆子采摘、挑选、清洗、打浆。
采摘成熟度高的覆盆子、去除果梗，用流动的水或自来水冲洗干净，沥干水份后打浆备用。
2、加入水果酒曲发酵。
将打浆后的覆盆子加入发酵罐中，按一定比例加入白糖后，再按0.5%的比例加入水果酒曲，搅拌均匀。发酵前期有大量气泡产生，前三天每天搅拌一次，半密封，3天后全密封发酵。

文章插图
待料醅下沉，酒味明显，酒液透亮时，即停止发酵，用滤网过滤除渣，滤渣压榨，压榨液再并入前滤液中，可得原浆酒。
3、澄清、倒缸、虹吸。
过滤后的覆盆子原浆酒，看起来很浑浊，我们将它们贮存于二次发酵罐中(尽量装满，隔绝空气)，待上下分层，上层酒液清亮时，即可用虹吸的方法进行倒缸，倒缸的动作要重复2-3次。
【简单几步教你做美味覆盆子酒覆盆子酒的制作方法】4、杀菌消毒。
用蒸汽将酒液加热至80度左右保持10分酒，自然冷却。