炸酱面的做法及配料 老北京炸酱面的烹饪技巧分享
1、用料：
五花肉500g、黄豆酱两勺、甜面酱一勺、鸡油辣椒两勺、葱姜蒜各适量、十三香少许、黄瓜一根、胡萝卜一个 。
【炸酱面的做法及配料 老北京炸酱面的烹饪技巧分享】2、做法：
（1）五花肉肥瘦分开切丁，五花肉最好买四分肥六分瘦那种，胡萝卜切细丝滚水绰熟淋水备用，黄瓜切细丝 。
（2）葱姜蒜切末备用 。
（3）一勺甜面酱、二勺黄豆酱、二勺鸡油辣椒，配好备用 。
（4）锅中倒入50ML的油，把肥肉放入化出肥肉里面的油 。
（5）肥肉稍微发焦黄时放入葱姜蒜炒出香味 。
（6）把三样酱放入小火慢炒一到两分钟 。
（7）把瘦肉放入继续小火慢慢炒两到三分钟，一定要小火还要不停的翻动别让酱糊锅 。
（8）倒入一小碗热水，小火慢慢熬，熬出酱香味让酱的香味和肉的香味融合，再放入适量十三香，中间要来回翻动，等水分蒸发的差不多时要不停翻动炒至酱汁浓稠就好了 。
（9）炒酱的同时烧水，酱炒好水也开了 。面条放开水锅里搅散，等第一次锅开倒入一小碗凉水压滚，第二次锅开再稍煮一下捞出放入黄瓜丝、胡萝卜丝浇上酱搅拌好就可以开吃了 。
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