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鳀鱼是一种生活在温带海洋中上层的小型鱼类,广泛分布于我国的渤海、黄海和东海,属于温水性中上层鱼类,趋光性较强,幼鱼更为明显 。小型鱼,产卵鱼群体长为75~140毫米,体重5~20克 。
鳀鱼是一种高蛋白、富含不饱和脂肪酸和鲜味组分的营养健康的美味食品,可用来加工为海产休闲食品 。“海鯅”即为幼鳀鱼加工的咸干品,主产嵊泗县枸杞乡,分细、中、粗三个规格,捕捞季节为每年开春时 。分布于北太平洋西部 。国产于东海、黄海和渤海 。
营养价值：【鳀鱼是什么鱼】鳀鱼干品粗蛋白、粗脂肪、总糖及多糖含量分别为59.4%、16.0%、1.34%和0.24%;含17种氨基酸,总量为61.45%,其中7种人体必需氨基酸含量为23.77%,占氨基酸总量的38.68%;必需氨基酸指数为40.25,必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准；鲜味氨基酸含量为28.77%,占氨基酸总量的46.81% 。鳀鱼干品中含13种饱和脂肪酸（SFA）,8种单不饱和脂肪酸（MUFA）,6种多不饱和脂肪酸（PUFA）,分别占总脂肪酸的60.0%,34.35%和5.83% 。含Na、K、P、Mg、Fe、Zn、A1、Mn、B、Cu、Pb、Sn、Cr等矿物元素,微量元素Fe、Zn含量较高 。结论鳀鱼是一种营养美味的鱼类,具有一定的食用和保健价值 。
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