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食材没选好,好的肉怎么炖都不会发柴,不好的肉怎么炖都发柴,反复解冻,不新鲜的肉,怎么炖都发柴,炖肉要选择新鲜的,肥瘦相间的肉 。
炖肉的时候加凉水也会使炖出来的肉发柴,炖肉时需要加入开水,千万不能用凉水 。
盐放早了也会使肉发柴,过早放盐,会使肉的蛋白质收缩,不容易软烂,出锅前再放盐 。
炖牛肉又烂又熟又香的小窍门：选肉：大家在吃牛肉的时候要根据自己的烹饪情况来选择相应的牛部位,比如说牛的里脊和牛腩肉,就要比腱子肉的纤维细,口感上更为香嫩,而且比较容易烂,买回家之后可以让牛肉在水里面泡一会儿,将里面的血水泡出 。
【炖牛肉发柴是何原因】切肉、焯水：在挑好肉之后,回家就要改刀切肉,很多朋友可能不以为然,切肉能切除什么门道来啊,不都一样的嘛,其实牛肉的切法是有讲究的,俗话说得好“横切牛肉竖切鸡”,平时经常做牛肉的朋友们会知道,牛肉上都有一定的纹理,我们按照纹理切出来的肉,能够把牛肉里面的纤维给切段,不至于那么难嚼 。
炖煮：在所有的工序准备完成后,就要开始炖煮了,在这里不建议大家用高压锅,因为它炖煮出来的牛肉在一定程度上会发柴,所以还是建议大家用小火慢炖,炖煮牛肉的时候还是要用温水,不能直接用凉水下锅,这也是保证肉质的口感,而且在炖煮之前就一定要放入足够的水分,千万不要在中途加水,因为这样也会使锅中的温度相对意义上来说会下降看,炖出来的肉口感会差一点点,实在没有办法的,大家还是一定要加热水 。
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