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【卤鹅的做法】鹅1只、南姜2-3片、沙姜粉、干辣椒、桂皮、八角、丁香、草果、甘草、香叶、小茴香、玫瑰露酒、片糖、老抽、生抽、鱼露、葱 。
将除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉,包扎好口子,备用 。
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光鹅洗净,剪下脚和翅膀 。锅中水烧开,放入鹅,煮5分钟 。
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再冷水冲洗一下,沥干水分,肚子里放入南姜,将脚翼一起放入鹅肚子里 。
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准备一只大锅,倒入能刚好淹没鹅肉的清水烧开后,加入卤料包,葱结,加入2勺鱼露、3勺生抽、3勺老抽和1片糖 。
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加入2勺玫瑰露酒,烧开 。放入鹅,大火烧开,小火慢卤35分钟后,关火焖30分钟 。（老鹅需要增加卤煮时间约1小时） 。
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捞出切成块,吃前淋上卤汁即可 。
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