1、烤制时间过长
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锅盔出现不酥脆的情况时，可能是因为锅盔面胚在烤炉内烤制时间过长造成的 。若锅盔面胚在烤炉内烤制时间过长，锅盔就会被烤焦，口感也会变的比较硬，不会有酥脆的感觉 。
2、发酵不充分
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面团发酵不充分时，也会造成锅盔出现不酥脆的现象 。因为发酵不充分的面团比较紧密，烤熟后也会有硬硬的感觉 。一般来说面团发酵30～60分钟，或者是等面团发酵至增大一倍后比较合适 。
3、火候控制不当
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【锅盔不酥脆的原因是什么】 烤制锅盔时，若锅炉的火候过大，锅盔也很容易出现烤焦的现象，锅盔的口感就会因此而变得不酥脆 。建议烤制锅盔时用小火，这样会更方便控制锅炉的火候，避免锅盔烧焦 。
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