1、制作原料不同【红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别】
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红油豆瓣酱是采用新鲜大豆为底料制作而成的，其颜色相对较红润 。而正宗的郫县豆瓣酱是采用二荆条辣椒作为底料，同时混入蚕豆、小麦粉发酵而成的 。
2、制作时长不同
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红油豆瓣酱发酵的时间一般只有3～6个月，它对原料的利用和提炼仅仅停留在初期，而好的郫县豆瓣酱往往需要经过4年的发酵时间 。
3、使用方法不同
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从红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的使用方法来看，郫县豆瓣酱多用于制备川菜、火锅底料、香辣酱，而红油豆瓣酱更适合作为普通的拌料，平时吃饭或吃面时可以使用 。
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