茄子发黑还可以吃吗
文章插图
1、发霉导致
茄子发黑如果是发霉导致的 ， 其中已经滋生大量的霉菌等有害物质 ， 如果继续食用可能会导致霉菌进入人体 ， 从而影响人体肠胃的正常运作 ， 甚至可能会出现腹泻、腹痛等症状 。
2、氧化导致
茄子发黑如果是氧化作用导致的 ， 则可以将发黑部分去除继续烹饪食用 ， 茄子中含有大量醌类物质 ， 所以在和空气接触的时候会发生氧化作用而导致发黑 ， 但是并不会产生有害物质 。
3、保存时间
【茄子发黑还能吃吗】 茄子烹饪后的最佳食用时间在4小时以内 ， 茄子煮熟后其中的物质结构受到破坏 ， 因此容易滋生细菌等有害物质加速茄子的变质 ， 所以隔夜的茄子放置时间过长 ， 是不可以继续食用的 。
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