文章插图
牛百叶会越煮越老 。牛百叶不用煮,烫4到6分钟即可 。牛百叶是富含结缔组织和粗纤维素的食材,不能随便放进锅里涮一涮就入口 。像牛百叶这种内脏类的食材,建议至少烫上4-6分钟,全熟方可入口 。牛百叶即牛胃 。别名百叶、肚尖、牛胃,是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃 。瓣胃成叶片状,功用是吸收水分及发酵产生的酸 。牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等,广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心 。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口 。
【牛百叶会越煮越老吗】牛肚
即牛胃 。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异,即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶）,最后一个才是真胃（皱胃） 。瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁” 。贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜） 。瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃,菜品如“毛肚火锅”“夫妻肺片” 。网胃应用与瘤胃相同 。瓣胃与皱胃大都切丝用 。牛肚中运用最广的为肚领和百叶 。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养物质,具有补益脾胃的功效 。
推荐阅读
- 火车安检牛奶要试喝么
- 黑芝麻糊加牛奶的害处
- 牛肉面汤的配料及熬制
- 牛奶是发物不
- 牛轧糖的制作方法及材料
- 牛油果不熟但已经切开了,怎么办
- 牛肉焯水与不焯水区别
- 牛奶的营养成分含量表
- 牛奶煮香蕉早上吃还是晚上吃
- 怎样煎牛排