【白糖加热过程中发生了哪些变化】
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白糖融化成液体,变成褐色,产生气泡 。物质的变化有快有慢,有的变化只改变物质的状态、形状、大小等,没有产生新的不同于原来的物质,把这类变化称为物理变化,有的变化不仅改变了物质的形态,还产生了新的物质,把有新物质生成的变化称为化学变化 。
白糖：
白砂糖是食糖的一种 。其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖 。烹调中常用 。GB 13104-2014中将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料,经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶 。绵白糖为粉末状,适合于烹调之用,甜度与白砂糖差不多 。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种 。前者色泽洁白,晶粒细软,质量较好；后者色泽微黄稍暗,质量较差 。
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