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1、炒糖色最好选用冰糖,颜色最为红亮 。
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2、准备油、冰糖和水的比例大约为1：12：10 。炒锅加入油和冰糖,中火翻炒,冰糖最好事先敲碎 。
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3、糖色颜色很深,近似于黑红色,用有色差的窗器盛出比较方便看到颜色 。
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4、炒至冰糖完全溶化,颜色变深时转小火 。
【冰糖怎么熬成焦糖色】
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5、加入的水一定要是热水,最好是刚烧开的水 。
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6、糖浆颜色越来越深,变成棕红色时,迅速加入开水,搅匀即可关火 。
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