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一：雷竹笋炒肉 。
1、准备食材：雷笋、带皮后腿肉、胡萝卜、仔姜、油、大葱、豆瓣酱、盐、生抽、白酒 。
2、雷笋切薄片；
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3、水烧开后放入切好的笋片焯水3分钟左右,然后泡入加了盐的冷水中浸泡20分钟左右；
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4、带皮后腿肉连同肥肉一起切薄片后,放入10g豆瓣酱10g生抽1g盐1g白酒腌制15分钟；
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5、锅里放入50g油,油温7成热后放入腌制好的肉片煸炒出香味儿,肥肉略微出油状态；
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6、放入切片的仔姜和大葱、胡萝卜片翻炒1分钟；
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7、放入焯水后浸泡凉水的莴笋片煸炒2分钟左右,撒入2g盐翻炒均匀即可出锅 。
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【雷竹笋怎么做好吃】二、油焖竹笋 。
1、准备食材：笋200克、食盐1茶匙、生抽2茶匙、植物油1.5汤匙、鸡精0.5茶匙、蚝油3茶匙、白糖1茶匙、香油1茶匙 。
2、笋洗净后,去掉根部较老的部分,对半剖开,用清水浸泡片刻后洗净 。
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3、锅里倒入清水烧开,将笋子放入开水里,再次煮开后,再煮半分钟 。
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4、水后的笋子,用清水冲凉后备用 。
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5、置火上,烧热后,倒入适量植物油,油量要比平时炒菜多一些 。
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6、锅冷油,放入笋子煸香 。
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7、入适量蚝油,继续翻炒 。
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8、入适量生抽,翻炒均匀后,盖上锅盖,小火焖2分钟左右 。
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9、入适量白糖,继续翻炒 。
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10、都熟了之后,调入适量香油 。
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11、少许鸡精 。
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12、均匀、关火、起锅即可 。
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三、竹笋酿肉 。
1、笋450克、猪肉末、150克4人份、盐4克、水淀粉2汤匙、猪油1茶匙、料酒10毫升、小葱少许、蛋清少许 。
2、备竹笋和猪肉末 。
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3、竹笋去壳,去老根后中间剖开切成长短不一的段,再用小刀把中间的节去掉,留笋尖头 。
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4、水下锅焯水后捞起 。
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5、备葱花和水淀粉 。
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6、肉末里加入蛋清,2克盐,黄酒按顺时针方向搅拌至油粘性后再加入一半的葱花搅拌均匀 。
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7、猪肉末加入竹笋里后放入盆中 。
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8、水上锅盖上大火蒸15分钟后熄火 。
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9、把蒸好的醸竹笋放入盆中 。
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10、蒸出的汁水回到入锅中,再加入一半的开水加盐调味 。
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11、加入熟猪油 。
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12、用水淀粉勾芡后熄火 。
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13、将芡汁淋在食物上,撒上葱花即可 。
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