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【腌糖蒜用什么醋】腌糖蒜用低度的米醋、香醋、陈醋均可,不能用高度的,也不用量大,因糖蒜腌制一段时间后会自行发酸 。做糖醋蒜的时候,要按照1：1的比例,另外需要注意,腌制大蒜的容器需要保证无水无油,这样糖蒜保存的时间才会更长久 。
烹饪小技巧：选紫皮大蒜,去掉毛根,留蒜梗1.5厘米,剥去1-2层外皮,洗净 。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤 。入缸时一层蒜一层盐,掸清水少许 。为便于倒缸,大蒜入缸当晚往缸内续水,水与蒜平 。续水后用手抄翻一次,第2天早上再翻动1次 。从入缸第3天开始,连续3天,每天换水1次,以去掉辣味 。捞出,沥水1夜,第2天入坛 。每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许 。坛封好,置阴凉处 。每隔1天,从晚上8时至次日5时开封放气1次,共5-6次,放气时注意防蝇 。从封坛起,每天早晚滚坛1次,2个月后,即可食用 。
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