文章插图
花胶直接用冷水一直泡发 。花胶需要使用冷水提前浸泡一个晚上 ， 等到花胶泡软后 ， 才方便清洗表面的油膜和血丝 ， 这个物质正是花胶腥味重的源头 ， 所以一定要去除 。花胶即鱼肚 ， 是各类鱼鳔的干制品 ， 以富有胶质而著名 。花胶可放入雪柜长期保存 ， 亦可存放在干爽通风地方 。
花胶种类：【花胶直接用冷水一直泡发吗】1、广肚：在市面上买到的靓花胶 ， 大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公” 。“广肚”是一个总称 ， 只要体形较大者 ， 都被称作“广肚” 。广肚有雌雄之分 ， 雄性的“广肚公”形如马鞍 ， 肚身中部较厚 ， 而两边较薄 ， 身呈V字条纹 ， 以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳 ， 呈半透明状为上品 ， 烹调后结实弹牙 。至于“广肚乸” ， 则略圆而平展 ， 形似波板 ， 身呈横纹或呈波浪纹 ， 质较薄 ， 质感、口感均略逊 。
2、札胶：原产中南美洲 ， 当地原称“长肚” ， 肚形长而窄 ， “窄”字后来在行内写成“札”字 。札胶亦分雌雄 ， 肚母厚身 ， 卖相好 ， 煲后易成糯米粉状并粘牙 。胶公则薄身肉爽 ， 煮起来不易溶 。
推荐阅读
- 路灯有什么作用
- 桑葚怎么吃
- 乙醚是什么东西有什么作用
- 屋里用滴露消毒后要通风多久
- 韭菜切碎用冰箱冷冻可以吗
- 月饼是用烤箱做出来的吗
- 蟑螂卵怎么消灭
- 爆炸盐正确使用方法
- 柠檬泡水用热水还是冷水
- 鸡腿怎么去骨