要腌制腊八蒜变成绿色 ， 要用米醋腌制 ， 用米醋腌制的腊八蒜更容易形成翠绿的颜色 ， 而且腊八蒜用米醋腌制的时候最好使用紫蒜皮 ， 紫蒜皮瓣小 ， 蒜瓣硬崩瓷实 ， 会更容易泡透变绿 。
腊八蒜
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腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜 ， 成品颜色翠绿 ， 口味偏酸、微辣 。因多在腊月初八进行腌制 ， 故称“腊八蒜” 。
泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方 ， 尤其是华北地区的传统小吃 ， 是腊八节节日食俗 。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜 。
【腊八蒜怎么腌制才能绿】 我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素 ， 因为腊八蒜制作过程不见阳光 ， 所以产生的绿色并非叶绿素 ， 而是大蒜绿色素 。
