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蹄筋是食用牛、羊等牲畜四肢上的筋 。常见的有牛蹄筋、羊蹄筋等，蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋，前蹄的筋质量较差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形；后蹄筋的质量好，一端呈圆形，另一端分开两条，也呈圆形 。常用做法有炖、焖、煮等 。
蹄筋：
【蹄筋是什么东西】蹄筋具有营养价值高、保健功能强以及食用口感佳的特点，受到广大消费者的普遍青睐 。蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参” 。蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢 。其中，胶原蛋白被肠道吸收后，可使皮肤白嫩、滋润、富有弹性，延缓皮肤的衰老；牛蹄筋中的生物钙，吸收率在70%以上，具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育并可减缓中老年妇女的骨质疏松 。
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