文章插图
将1斤去皮五花肉、2斤鲅鱼、半斤韭菜、1块生姜分别剁碎备用 ， 将鲅鱼和五花肉混合 ， 加入调料 ， 搅拌均匀后加入韭菜搅拌；清水和面制作饺子皮 ， 饺子皮中放入馅料捏合 ， 水开后放饺子 ， 水开两次 ， 饺子即可熟透 。
小贴士：1、饺子面团要尽量软 ， 饧发要充分 ， 这样出来的饺子好吃 ， 口感好 。
【怎样调鲅鱼饺子馅】2、猪肉馅尽量选择五花肉 ， 要有白色部分 ， 粘性才会足 。
3、韭菜不要加太多 ， 韭菜味儿重 ， 多了会掩盖鱼肉鲜味 。
4、料水搅拌尽量多 ， 这样口感好 。
5、搅拌料水的时候 ， 要顺着一个方向搅打 ， 这样可以加强蛋白质的凝胶作用 ， 使肉馅抱团 ， 有弹性 。
6、饺子馅软 ， 不易操作 ， 新手可以一开始少放点肉馅 ， 熟练后再增加 。
7、水开 ， 下饺子 ， 用铲子沿着锅岩轻轻推动 ， 防止饺子粘连露馅 。
8、水开 ， 点入冷水 ， 连续点三次冷水 ， 锅开三次 ， 这个是肉饺子的标准 。
9、煮熟的饺子 ， 会浮在水面上 ， 肚子鼓鼓 ， 有弹性 。
