皮蛋是什么蛋做成的
皮蛋是用鸡蛋或鸭蛋做成的 。
皮蛋的制作步骤：
1、选蛋 ， 选用新鲜的鸡蛋或鸭蛋 ， 通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别；
【皮蛋是什么蛋做成的】2、配料 ， 将石灰、草木灰混合 ， 加入碱水 ， 拌匀后再加水拌成料泥；
3、滚料泥 ， 将选好的鲜蛋一个个放入料泥中 ， 使蛋均匀粘上料泥；
4、滚灰 ， 将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可；
5、装运 ， 将处置好的蛋逐个装入坛中 ， 用泥将坛口密封 ， 放入室内 ， 第一天室内温度保持在30度 ， 以后可逐渐降温到25度 ， 若天气过热 ， 装坛3天后可将坛口打开散热 ， 再密封；
6、晒蛋 ， 7天后将坛内的蛋取出在阳光下晾晒即可 ， 否则会造成碱伤害或溶火蛋 。
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