鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系 。那么鲁菜代表菜有哪些呢？
鲁菜代表菜有哪些1、糖醋鲤鱼：糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜 。选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名 。
2、葱烧海参：原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特 。传入北京后，北京的厨师改成了小汁小芡，用油量减少，口味更加清新、醇和，此菜北京丰泽园饭庄制得最好，海参入味，柔软滑嫩，清鲜可口，食后盘无余汁，此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味 。
3、九转大肠：九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系 。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高 。许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜 。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作 。
4、香酥鸡：香酥鸡是山东地区汉族传统风味名菜之一，属于鲁菜菜系 。传遍济南、青岛、烟台等地区 。此菜选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之美味 。
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