生粉和面粉的区别是什么
【生粉和面粉的区别是什么】1、性质：面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质 ， 它不溶于水 ， 在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液 。
2、成分：面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维 ， 性味甘凉 ， 有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分 ， 主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分 。
3、外观：面粉相对于淀粉来看 ， 偏微黄;淀粉非常的洁白 ， 色泽上更纯 。
4、手感：用手指头蘸一点面粉 ， 再揉搓的话 ， 很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉 ， 手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近 。搓动的时候 ， 有点儿筋斗的感觉 。
5、烹饪：面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤 ， 用淀粉作出的汤 ， 如紫菜蛋花汤 ， 清澈而有有粘滑 ， 口感和视觉都很好 。
6、作用：淀粉有较强的胶化作用 ， 在烹调时挂在食物表面 ， 可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质 ， 起不到保护的作用 。
7、用途：面粉用途更广 ， 除了可以勾芡之外 ， 还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物;而淀粉相对来讲 ， 用途比较局限 。
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