徽州美食 徽州美食有哪些
1、蟹壳黄烧饼，徽州特色小吃，随处可见 。由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，利于贮存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故 。皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻 。买烧饼的时候最好选在炉上新鲜的，记得入袋后把袋口打开，等饼凉了才包好，不然饼就被蒸汽弄得不脆了 。
2、虎皮毛豆腐，徽州的传统风味小吃，《舌尖上的中国》里也曾对其做过介绍 。用来霉制毛豆腐的老豆腐，要色清如雪，刀切似玉，坠地不溢，因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名 。
3、徽州毛豆腐四季皆宣，摊主肩挑一副豆腐担，一头是干柴和平底锅，一头是毛豆腐、香油和辣椒糊，油煎起来，平锅上那热烘烘、香喷喷、作响的毛豆腐令人胃口大开 。在摊点上吃毛豆腐也很特别，不用碗，就着平底锅用筷子吃，风味异常 。
4、徽州石鸡，石鸡是大补食品，不少游客都冲着它而来 。石鸡为栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，是黄山特产 。无论是红烧，还是清蒸，扑鼻的香味，丰满的后腿，比鸡肉有过之而无不及 。最经典传统的做法是清蒸，清汤见底，盖碗清蒸原味不失 。多吃石鸡，夏天可以不长痱子、疮 。若烹饪时保留石鸡皮，风味更佳，营养更高 。
5、甜酒酿，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖 。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿 。那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁 。在炎炎夏日，吃上一碗，可五腑透凉;到了冬天将酒酿与蜜枣或鸡蛋一起煮沸，热乎着吃起，又香又甜，令人寒意顿消 。甜酒酿做法可讲究，用上等糯米酿制成 。
6、芙蓉糕，芙蓉糕是用精细的糯米粉做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、饴糖精制而成 。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂，技术性又很强，所以只有少数厂家能生产这种糕点 。徽州风俗，农历年前后用芙蓉糕招待贵客嘉宾 。
7、黄山炖鸽，黄山是世界闻名的旅游胜地，有“天一第一山”的美誉 。黄山不仅风景著名，其特产山珍野味也令人垂涎 。黄山炖鸽就是取材于黄山名产——黄山山药与黄山野鸽，隔水炖法烹制成菜 。山药滋阴补肾，鸽肉强身健体，被当地百姓视为滋补延年的佳品 。
8、屯溪醉蟹，一种沿江菜，此菜系新安江畔的屯溪古镇紫云馆的一道名菜，属传统的小食品 。苏浙商贾争相传卖，现今小坛包装，则是馈赠亲友的佳品 。安徽屯溪地区的著名特产，屯溪醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，为宴上珍品 。密封好的醉蟹，可保存两个月而不变质 。
【徽州美食 徽州美食有哪些】9、徽州臭鳜鱼，臭鳜鱼是徽州经典名菜，已有200多年历史 。最大的一个特点就是“臭”，一般初次尝试者不一定能适应，如见榴莲般 。但闻着臭，吃起来却是酥香无比，臭鳜鱼的做法也很讲究，将鳜鱼用腌渍七天后，使鱼吸收了味道，同时也开始发臭 。吃的时候放肉片、笋片、在油锅煎炸一小下，让汤汁慢慢吸收进去这样子做出来的才是外皮焦脆，而肉却细腻，回味无穷 。
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