怎么做水煮千张 水煮肉末千张的烹饪技巧
1、主料：千张200克、金针菇300克、肉末100克 。
2、辅料：郫县豆瓣酱15克、葱姜蒜适量、酱油1勺、白糖1小勺、黄酒1勺、小葱2棵、油适量、盐适量 。
3、做法：
【怎么做水煮千张 水煮肉末千张的烹饪技巧】（1）千张切丝 ， 金针菇切掉根部洗净 ， 葱姜蒜切成片 ， 小葱切碎 ， 郫县豆瓣酱剁碎；烧开水 ， 水开后放千张丝煮几分钟捞出备用 。
（2）再把金针菇放进去焯烫一分钟 ， 因为金针菇嘌呤含量高 ， 此步不要省 。
（3）锅子洗净注油 ， 下肉末煸炒出油 。
（4）放切碎的豆瓣酱煸炒出红油 ， 注意要小火 。
（5）下葱姜蒜片、黄酒炒香后放少量酱油炒匀 ， 注意酱油不能多 ， 否则酱油色会盖过豆瓣酱的红油色 ， 成品就不好看了 。
（6）添加适量清水烧开 ， 调入适量盐和白糖 。水开后继续煮3－5分钟 ， 让汤入味 。
（7）放入焯烫好的千张丝和金针菇略煮 ， 然后把它全部倒进一个大碗 ， 撒上葱花 ， 另起锅烧热油 ， 趁热泼在葱花上即可 。
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