加热食物会致癌微波炉为什么不能用金属器皿

“微波炉加热的食物会致癌，还会发射辐射，你是孕妇，千万别用了。”
赵女士怀孕4个月了，今天新买的微波炉到了，正打算用的时候，婆婆一脸严肃地阻止了她。
“我只听说有辐射，没想到还会致癌？”
“宁可信其有，不可信其无，多注意点总是没错的。”
……
最终在婆婆的强烈要求下，赵女士无奈地把微波炉办理了退货，难道微波炉加热的食物真的会导致癌症吗？

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一、微波炉的出现
微波炉的出现是个美丽的“意外”，事情要从上个世纪的某天说起，美国工程师珀西·斯宾塞在研究军用雷达装置时，发现装在口袋里的巧克力莫名其妙融化了。
这让斯宾塞感觉很新奇，在排除了一圈其他因素后，觉得是正在研究的雷达“捣的蛋” 。于是，他联合了身边的几位工程师同事，一起不务正业的用军用设备搞起了烹饪研究。
他们先是用玉米粒进行加热，制成了世界上的第一份爆米花；然后再是将鸡蛋塞入水壶内，并将发射电磁波的磁控管塞了进去，最终鸡蛋变成了“爆炸蛋”，打开的时候溅了他们一身。
随后，斯宾塞专门设计了一个金属箱来放置磁控管，制成了世界上第一台微波炉。
微波炉出现后，给人们的生活带来了不少便利，但是很多人却不清楚微波炉到底是怎么加热的食物，就这个问题跟随小艾一起来往下看。
二、没有火也不发热，微波炉是如何把食物加热的？
微波炉加热食物主要是依靠——微波辐射，微波是指的是电磁波，和我们日常所见到的光是一类物质。只是二者的波长不同，微波炉所使用的是波长1mm~1m之间的电磁波，日常能见的光波长约在400nm~700nm之间。
在使用微波炉加热食物时，食物内的水分子在吸收了微波携带的能量后会产生振动，这种振动的表现就为食物温度的升高。
使用微波炉加热食物，有缺点也有优点，先来一起了解下优点：
1、维生素损害更小
传统烹饪模式会损害食物内的维生素C，而微波炉加热效率较高，所产生的维生素C损害也相对要少一些。

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2、对蔬菜的保护更强
微波炉加热蔬菜，可起到一定保护蔬菜产生的抗氧化能力，减少蔬菜内的营养流失。
虽说微波炉加热食物的优点不少，但是它的缺点却也很明显，因为不同食物内的温度分布不均匀，微波炉在加热食物时很可能会出现加热温度不均匀的情况。另外，相较于其他烹饪方式，微波是通过水的介质来完成加热，加热后的食物水分流失会更多一些。
了解了微波炉发热的原理以及优缺点后，再来一起了解下微波炉加热的食物是否有致癌风险。
三、微波炉加热的食物会不会致癌？
对此，北京大学第三医院职业病研究中心赵金垣做出了解释，微波炉加热的食物并不会致癌，可以从两点来进行解释。
①微波炉在加热食物时，需要利用微波来让食物内分子进行快速跳动，起到加热的作用。很多人认为这样的原理会导致分子结构被破坏，继而产生致癌物。其实这个说法并不可信，微波所携带的能量远达不到破坏食物分子的程度，食物在加热后还是原来的食物，不会产生致癌物。
②微波炉在工作时需要关闭炉门，在工作过程中炉门可以起到很好的屏蔽作用，能泄露出来的微波很少，这个量仅相当于一个10瓦日照灯的辐射量。即便是微波炉在工作时不小心打开了炉门，微波炉也会停止运行，不会给人体带来额外的辐射。也就是说，在生活中大可以放心使用微波炉，它并不具有致癌性。但是，在使用微波炉的时候要注意避开一些“危险”的食物。

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四、为了安全，这几种食物不能放微波炉加热
1、金属餐具、包括锡纸
金属餐具在常态下具有稳定、耐热、不易燃的特点，但是在微波加热的模式下，金属内的分子会剧烈振动，引起金属自燃。除了金属餐具以外，含有金属的锡纸也不能放入微波炉内加热。
2、非聚丙烯塑料餐具
该类餐具也不适宜放入微波炉内加热，否则会引起餐具自燃，能进入微波炉加热的塑料餐具只有聚丙烯材质。
3、鸡蛋
上文提到，斯宾塞工程师在实验时使用了鸡蛋，然后鸡蛋“爆炸”了。这其实是因为鸡蛋内部受热速度较快，在加热过程中会产生水蒸气，这些水蒸气无处可去只好通过“爆炸”的形式排出，用微波炉加热鸡蛋是非常危险的行为。

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4、盒装牛奶牛奶盒的材质多数是纸质、塑料或是内衬有锡纸的，无论是哪种材料都不适合放入微波炉加热。
通过上文我们可以得知，在生活中可以放心地使用微波炉，不会给健康带来额外的风险。当然，使用的时候要注意避开一些危险的食物。#2021生机大会##健康明星计划#
参考资料：
[1]《性命攸关！绝不能放进微波炉的10样东西，很多人还不知道！》.科普中国.2021.9.16
[2]《长期使用微波炉加热的食品会致癌吗？告诉你微波辐射的真相！》.北京大学第三医院.2019.5.20
【加热食物会致癌微波炉为什么不能用金属器皿】[3]《切记！哪些东西绝对不能放进微波炉？什么食物最适合用微波炉烹饪？》.邵逸夫医院.2021.6.19