为什么烤蛋糕的底部会缩
1、配方里油、水太多 ， 又没有加适量的泡打粉 ， 和没有及时倒扣一样 ， 会被自身重量压塌 ， 解决的办法：调整配方 。
2、面糊出筋 ， 凉后回缩 。
3、蛋白消泡：打发中断停留一段时间后再打、打蛋时间过长 ， 加糖时机不对都不容易达到干性发泡 ， 这样蛋白泡沫不稳定 ， 容易消泡 ， 气孔减少 ， 使蛋糕糊体积减小 。
4、蛋黄糊没有搅拌均匀 ， 油脂没有充分乳化 ， 蛋黄糊相拌不匀 ， 造成烤后形成布丁层 ， 使蛋糕底部收缩 。
5、底火太大 ， 容易导致底部上缩 ， 倒扣完取出时 ， 导致底部上凹 ， 形成倒环形山状的窟窿 。
6、所用模子的模壁防粘、模壁上涂油、模子内壁没有洗干净 ， 有油层 。
7、未完全烤熟便中止烘烤 ， 也是蛋糕回缩的常见原因 。
8、烘焙过程中温度降低过快 ， 短时调温降的过多、开炉门时间过长 ， 次数过多 。
9、烤的时间过长 ， 水份流失过多 。
【为什么烤蛋糕的底部会缩】10、出炉后没有及时倒扣 ， 冷却定型过程中下部气孔容易被压扁 ， 下半部变的紧密瓷实 ， 蛋糕底部回缩 。
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