手擀面，这个也是很多人都是喜欢吃的，是美味到不要不要的，也是可以自己做的，那么手擀面用冷水还是热水呢？
手擀面用冷水还是热水1、手擀面用冷水 。
2、我们要知道在这个手擀面的时候，很多人喜欢用温热的水来和面 。因为他们认为这样和成的面会有筋道的感觉 。事实上，如果我们用热水和面热水会破坏面粉的面筋结构 。这样和面出来的效果就会非常的柔软，而且可塑性比较大 。但是面谈会出现发粘的情况 。
【手擀面用冷水还是热水】3、如果我们用冷水和面 。出来的效果，在煮的过程中会发现清爽不浑汤，口感也筋道的感觉 。
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