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熏肉腊肉的腌制方法 熏肉腊肉的腌制方法与步骤

1、主料：长条形五花肉六斤 。
【熏肉腊肉的腌制方法 熏肉腊肉的腌制方法与步骤】2、调料：盐、白糖、红烧酱油或草菇老抽、黄酒、香菜籽、香叶、香椿皮、大茴香、八角、花椒、干红椒各适量 。
3、准备：提前将大茴香、香菜籽、香椿皮或香椿枝、八角、花椒、香叶、干辣椒放在适量的黄酒里泡制一个星期以上 。
4、将整条的五花肉用刀刮干净后 ， 放在盆中 ， 然后在肉上面均匀地撒盐 ， 用手使劲搓揉 。
5、然后加盖放到一阴凉处 ， 静放一天 。
6、将泡制好的调料与黄酒均匀倒在肉条上面 ， 然后用手均匀涂抹 ， 再使劲揉搓均匀后加盖放置两天 。中间翻动并揉搓两次 。
7、在五花肉条上淋浇适量红烧酱油 ， 撒上少许白糖(第一次放盐少的话 ， 这一次可再放一些盐) ， 用手均匀涂抹并揉搓 ， 然后加盖放两天 ， 中间翻动并揉搓两次 。
8、两天后 ， 用铁钩将肉条钩住放到阳台或窗外晾晒 。在有阳光的日子里 ， 能把腊肉挂到阳光下暴晒出油最好 ， 万一没有阳光就挂在通风效果好的地方任其风干也可 。
9、风干后的腊肉可以不用管它 ， 就一直挂在通风处 ， 也可以切成小段装入保鲜袋放入冰箱冷冻室 ， 随吃随取 。

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