牛干巴也是贵州的一种特产吧，这在以前啊那可是高级货 。那时候，经济条件不好，很多人家平常都舍不得买牛肉，就只有过年啥的才买上一些，买了又舍不得多吃，余下的就用腌起来，只有过节或者家里来了重要客人，才拿出来吃 。牛干巴怎么腌，我不知道，因为我家也是这两年才学着做的，但从口感味道上来看，我觉得它和腊肉的做法应该完全不同，用这贵州方式做出来的牛干巴颜色红润,肉质细嫩,清香可口,风味独特，还使牛肉既保持耐咀嚼的风味,又便于久存和携带 。据度爷说：牛干巴还含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，真是不错的食材 。这牛干巴绝不同于大家熟知的贵州另一特产——牛肉干，牛肉干一般都是作为零食直接吃的，而牛干巴则需要需要烹饪后才能食用，直接蒸熟吃或者佐以辣椒、花椒一起炒是常见的吃法，用来下酒也不错 。周末清理冰箱，在最底层搜出2条爸妈今年过年从贵州带来的牛干巴，这要是以前我肯定会让它继续趟在冰箱里，直到下次爸妈过来时，被我妈给发现，然后就会用她那独特的声音感叹一番：“天！这都多久的啦，还没吃、、、” 。有了之前做彩椒牛肉的经验，我也有兴趣做牛肉了，拿出一块，按我妈之前说的方法，泡水啥的该处理的处理 。通常我家炒这个牛干巴，是要放我们贵州的干辣椒和花椒的，我这没有干辣椒，杭州特产点淘回来的杭椒还有点，就用来上了，感觉色彩不够鲜艳我又放了些红椒，还顺加了些小米椒来增加辣味 。没想到这贵州的牛干巴和杭椒、广东红椒、湖南小米椒一起炒再放上花椒，这种多地混搭出品不俗啊，准备转告妈妈以后也这么炒牛干巴 。
麻辣贵州牛干巴的主料：贵州牛干巴(1块)麻辣贵州牛干巴的调料：杭椒(10个)红椒(10个)小米椒(4个)姜(适量)蒜(适量)葱(适量)盐(适量)生抽(适量)花椒(适量)食用油(适量)做麻辣贵州牛干巴所需厨具：炒锅麻辣贵州牛干巴的做法图解步骤
1.牛干巴泡软后切丝；
【麻辣贵州牛干巴的做法（云贵菜）】
2.杭椒、红椒、小米椒洗净切丝，姜、蒜切茸，葱切成葱花；
3.烧热炒锅，下油爆香姜蒜；
4.闻到香味后，倒入牛肉翻炒变色盛出；
5.锅中留余油，放入所有辣椒，炒熟并下盐调味；
6.倒入牛肉，翻炒均匀，调入花椒、生抽，撒上葱花即可 。
小窍门：1.牛干巴较硬，所以做菜前要用清水泡4小时左右；（如果要保持它的咀嚼风味并能接受咸度的话可以不泡）
2.牛干巴有一定咸味，调味要注意 。
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