在数篇日志中，介绍了很多款不同样式的适合家庭制作的一些炒菜 。中国人喜欢吃炒菜，而中国的炒菜花样繁多，制作起来又千变万化，即便你终其一生也学不完，这也是外国人不易学到中国饮食精髓的一个客观原因 。因为它的做法实在是太多了，几近无规律可遵循 。想要学好中国菜，如无行家的指点，和自己的勤奋，那是很难学到手的，即便学到了一些制作方法和基本功，那也只是一些皮毛 。制作中国菜的悟性是很重要的，俗话讲；师父领进门修行在个人，三分学艺，七分苦练，这就是中国饮食文化同西方饮食文化的不同与奇特之处 。人家是有斤两控制的，只要掌握配方，人人可以制作 。可中国菜就不同，同是一道菜，在中国各地的做法就很多，这也体现了中国饮食的魅力所在，越难学越神秘，就越有吸引力！也是中国各大菜系的精华而形成了华夏饮食文化的一个较完整的体系，它经过了数千年的传承与发展，可它始终在不断的变化之中！试想一下，中国人的餐桌上如没有了炒菜，一般中国人是很难接受和适应的 。其实，很多菜的变化可随意，只要你稍动脑筋，便能制作出你喜欢的口味，能被人接受就是一道好菜！今天，制作一道南北方人都会做的家庭小炒“腰果炒牛肉” 。此菜制作起来快捷省事，而且又很好吃，也最适合家庭制作 。“腰果炒牛肉”可制作成微辣或不辣的几款菜式，今天做的这款是属于微辣的，其具体做法如下；
腰果炒牛肉的主料：瘦牛肉(300克)腰果炒牛肉的调料：腰果(60克)干辣椒(5个)洋葱丁(40克)红椒丁(40克)青椒丁(40克)姜片(15克)蚝油(15克)酱油(10克)黄酒(15克)盐(2克)鸡精(2克)白糖(3克)胡椒粉(少许)水淀粉(适量)烹调油(适量)做腰果炒牛肉所需厨具：炒锅腰果炒牛肉的做法图解步骤
1、瘦牛肉、腰果、干辣椒、洋葱丁、红椒丁、青椒丁、姜片、蚝油、酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、烹调油 。
2、把干辣椒用剪刀剪成丁备用 。
3、牛肉切丁备用 。
4、姜切片备用 。
5、浆制牛肉，牛肉丁放入碗中撒少许盐、胡椒粉、鸡精、蚝油 。
6、再放入酱油、黄酒和水淀粉，然后用手反复抓匀 。
7、把肉抓到粘稠使水分充分吸收为止 。
8、勾兑少许碗汁，先在碗里放少许盐、胡椒粉、鸡精和白糖 。
9、再放入蚝油、酱油、黄酒和少许水淀粉，滴几滴清水搅匀即可 。
10、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入浆制好的牛肉丁滑散 。
11、牛肉丁变色捞出备用 。
12、锅中留底油，下入洋葱丁、姜片和干椒丁煸炒 。
13、炒出香味后下入滑熟的牛肉丁大火炒匀，倒入彩椒丁炒匀 。
14、烹入碗芡大火收汁，最后倒入油炸腰果炒匀便可出锅 。
15、出锅码盘便可上桌食用 。
小窍门：此菜特点；颜色艳丽、味道浓郁、牛肉口感嫩滑、口味咸鲜微辣 。
温馨提示；
1、牛肉可选择牛柳、牛后退等部位的瘦肉为好，肉丁要切的均匀 。
2、此菜以咸鲜微辣为好，不建议使用郫县辣酱，只使用少许干辣椒效果和口味比较好，此菜以突出咸鲜滑嫩为主，回口略带辣味即可 。
3、此菜可干炒亦可带少许汤汁，按个人喜好而定，如带汤汁，以薄芡汁少为好，粘稠了便不好吃了 。
【腰果炒牛肉的做法（补阳食谱）】
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