绿咖喱一直在泰国菜热爱者的心里有着无法替代的位置，清新的咖喱搭配香美椰汁，适合干燥的冬季 。由于制作方法简单又毫无技术含量，所以算是一道快手菜，希望大家喜欢 。（搭配的蔬菜可以随个人喜好选择笋丝、土豆等都可以 。）
泰式绿咖喱鸡的主料：鸡胸脯肉（1个）(300g左右)椰浆1盒(400ml左右)绿咖喱酱(50g左右)茄子(2根)白色菜花(5中朵)泰式绿咖喱鸡的调料：柠檬(适量)砂糖(适量)食盐(适量)做泰式绿咖喱鸡所需厨具：平底锅泰式绿咖喱鸡的做法图解步骤
1、菜花切成小颗，茄子去皮，切成丁 。鸡胸脯肉先片成8mm左右的肉片，再用刀背将鸡肉片拍打松弛，切成鸡柳（鸡片） 。
2、椰浆和咖喱酱事先开好备用 。
3、锅内放入一半的椰浆，小火煮开（好的椰浆在开锅时可以看到表面的椰油） 。开锅的椰浆里放入咖喱酱，慢慢匀开，再次烧至开锅 。
4、下入切好的鸡柳，炒至表面发白 。
5、继续下入茄丁和白菜花，翻炒均匀后倒入剩下的一半椰浆 。
【泰式绿咖喱鸡的做法（东南亚菜）】6、加入少半碗清水，开大火熬开，炖5-8分钟，调入适量砂糖和食盐 。装盘后可挤入柠檬汁（不喜欢的请省略） 。
7、今天的材料是2人份的量 。*椰浆一般大盒都是400ml左右，图中我买的是小盒的，所以放一盒半左右（1盒270ml） 。*关于清水，如果椰汁足够量不放清水也可以啦 。
8、*咖喱酱会因为品牌不同，浓度和咸度都不同，一定要先少放再试着添加 。*如果想吃比较浓稠的，就一直开大火边搅拌边煮，让汤汁多收一些 。注意不要糊锅 。
9、*鸡肉的话原则上是用去骨鸡腿肉做的，但是鸡胸脯肉只要拍打松散后再切成鸡柳一样很嫩 。*这道菜不用放油，不需要像做其他炖菜一样事先将所有材料都放油炒制，直接往里下就可以 。*椰浆是没有甜味的，所以需要依个人口味调入砂糖，我一向喜欢甜食，所以放了大概2汤勺砂糖 。*关于炖煮的时间，其实只要茄子和菜花熟了就可以 。*最后，甜度、咸度和咖喱的浓度，都可以在所有材料下锅第一次开锅后品尝下再适量添加 。
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