怎么做东坡肘子好吃？需要哪些食材？提供东坡肘子的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的东坡肘子 。
分类：热菜，川菜，午餐，晚餐
使用的厨具：砂锅
口味：咸鲜，工艺：炖，耗时：数小时，难度：普通
做东坡肘子所需食材：主料：猪肘1个，冰糖80克
辅料：盐适量，葱35克，姜25克，黄酒30克，花椒10粒
东坡肘子的家常做法，最正宗的东坡肘子怎么做好吃
一、备食材 。
二、肘子洗净，沿着骨头处划一道小口 。
三、入温水锅烧开煮小火煮20分钟 。
四、取一半冰糖入锅加清水炒糖色 。
【东坡肘子的做法（川菜）】五、炒到如图再加少许热水成糖色 。
六、倒入小碗 。
七、煮好的肘子稍晾一下后去骨，晾干肘子表面的水汽 。
八、骨肉分离 。
九、锅中倒少量的油，烧至七成热，将肘子皮向下放入，烙至成金黄色（如图） 。
十、砂锅内放一个篦子，在上面放上葱段、姜片，冰糖、花椒 。
十一、皮朝下将肘子放入砂锅，加热水至四分之三处 。
十二、放酱油 。
十三、放黄酒 。
十四、放盐，烧开后转小火 。
十五、加盖炖2小时，放入糖色，再炖1小时，共计3小时 。
十六、期间也可把汤汁用小勺浇到肘子上 。
十七、食用时先将肘子盛入盘中，汤汁中可勾少许水淀粉 。
做东坡肘子的小窍门：1·步骤9,烙肉皮时又不用放太多，将皮烙至呈金黄色即可，一定要把肘子表面的水分晾干或者擦干 。烙的时候开中火，最好带上手套并且离锅稍远些操作以防被烫伤 。
2·炖肘子一定要用小火 。因为砂锅储热功能强，用最小的火汤汁也会沸腾，如果开大火很容易在肘子炖好前把汤汁炖干 。
3·肘子下面一定要垫东西，不然肉很容易粘在砂锅上 。如果没有篦子，也可以用筷子扎一个 。
4·炖制2小时也可给肘子翻面，快炖好时再次翻面使肉皮朝下 。中大火将汤汁收粘稠，甜香味即可出来
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