怎么做五彩溜腰花好吃?学做五彩溜腰花需要哪些食材?为您提供五彩溜腰花的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味五彩溜腰花 。
做五彩溜腰花所需食材:主料:猪腰两个 , 胡萝卜一根约100克 , 洋葱30克 , 大葱30克 , 红椒20克 , 青椒20克 , 姜20克 , 大蒜6瓣 , 油300克 , 盐2克 , 胡椒粉3克 , 糖1克 , 生抽12克 , 酱油3克 , 蚝油3克 , 料酒12克 , 干淀粉6克 , 醋1克 , 清水15克
五彩溜腰花的做法步骤:1. 将每一个猪腰对半切开 。
2. 从侧面平着入刀去除大部分筋膜 。
3. 切下后会有少量筋膜残余 , 再仔细去除 。
4. 如图 , 左边是切下来的筋膜 , 右边是准备好的猪腰 。筋膜必须全部去除 , 否则会带来很重的腥味 。
5. 将猪腰放入碗中 , 加入清水冲洗两道 , 然后准备打花刀 。
6. 将准备好的猪腰平展 , 刀刃斜45度入刀切斜刀纹 , 至腰花三分之二的深度 , 每刀间隔2到3毫米 。
7. 然后垂直于猪腰下直刀 , 每刀间隔2到3毫米 。前三刀切至三分之二深 , 第四刀切断 。
8. 图上可以看出 , 前三刀是连着的 , 第四刀才切断 。
9. 把切好的腰花放入碗中 , 加入清水漂洗五六次 , 多洗几次去除猪腰的血水和腥味 。然后将水倒出沥干水分 。
10. 猪腰重新放入碗中腌制调味 , 碗中加入盐1克 , 胡椒粉2克 , 生抽2克 , 料酒2克 , 酱油1克 , 干淀粉3克拌匀腌制 。接下来处理辅料 。
11. 胡萝卜斜着切斜段 。
12. 然后把胡萝卜段剖面朝下立起来 , 下直刀切片 。
13. 就可以切成图中这样的菱形片了 。
14. 红椒切片
15. 青椒切片
16. 洋葱切片
17. 姜切片 。
18. 大蒜瓣去皮切片
19. 大葱切段
20. 接下来调一个碗汁备用 , 加入盐1克 , 胡椒粉1克 , 白糖1克 , 蚝油3克 , 生抽10克 , 料酒10克 , 酱油2克 , 干淀粉3克 , 清水15克 。
21. 锅中加入小半锅油 , 烧至七成热 , 大概就是放下一支竹筷子然后立马冒出小泡泡 。
22. 把腌制好的腰花全部倒进去滑散 , 动作要迅速 。
23. 赶紧加入准备好的洋葱 , 青椒 , 红椒 , 胡萝卜 。和腰花一起滑开 , 整个过程大概在10-15秒左右 。
24. 迅速倒出拿个筛子控油 。
25. 锅内留底油 , 开大火 , 加入大葱 , 大蒜 , 姜片 , 翻炒30秒 。
26. 倒入准备好的碗汁 , 翻炒15秒 。
27. 加入一小勺香醋提鲜 。
28. 倒入所有食材 , 翻炒均匀即可 。
29. 出锅 , 装盘 。五彩溜腰花 , 完成!
温馨提示:【五彩溜腰花的做法(洋葱)】1 , 腰花腌制前一定要沥干水分 。2 , 腰花下锅后一系列动作要快 , 不然时间久了腰花就老了 。3 , 加入香醋有助于提升整道菜的鲜度 , 但不是必须的 , 可以不加 。
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