皮蛋谁发明
相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，掌柜在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，掌柜的几只鸭子在炉灰堆中下蛋，蛋剥开一看，漆黑光明，香气扑鼻，这就是最初的皮蛋 。
皮蛋谁创造
文章插图
可以说皮蛋是民间无意中创造的，应用碱性环境中，能使蛋白质凝固的特征，最初把鸭蛋放到碱性的草木灰里，使之变成富有弹性的皮蛋 。
【皮蛋谁发明】所以皮蛋也是一种碱性食品 。现如今研制皮蛋所需的材质有盐、茶以及碱性物资如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等 。
《医林纂要》说到，皮蛋能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢，民间常用皮蛋来治疗咽痛、便秘 。
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