新鲜猪肉需要排酸吗

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需要。与普通鲜肉相比，酸排猪肉细腻、多汁、美味，其营养成分也得到最大限度的保留。排酸的肉不能冷冻保存，因为冷冻会引起鲜肉收缩，一些水溶性营养物质会相应减少，甚至一些风味物质会流走，口感下降。
新鲜猪肉需要除酸吗？

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排酸是指猪被杀后，其肉低温保存。大约72小时后，猪肉中的一些杂质、微生物和细菌就会排出。
腌猪肉柔软有弹性，肉质细腻。热鲜肉和冻肉在颜色和肉质上没有明显区别。
【新鲜猪肉需要排酸吗】去酸后的猪肉口感有了很大的改善，口感鲜嫩，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。