泡菜起白沫是正常的还是坏掉了泡菜起白花怎么办

这篇文章很长，干货很多，建议收藏，方便以后反复阅读。
本文将深入分析四川泡菜的密码，并结束泡菜在夏天开花的问题…
看完这篇文章，小白会成为泡菜大师，泡菜大师会说哇…
部分图片引用自网络，笔者只想将四川家庭泡菜技术带到每家每户进行普遍传承。如有侵权请联系作者删除，所以作者不会编辑图片...
好了，进入主题往下看。

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四川泡菜是由乳酸菌利用蔬菜、冷加工食品中的有机物发酵而成，具有独特的酸性风味。咸菜可以提高蔬菜的营养价值，而且容易长时间保存。
乳酸菌属于异养厌氧生物，在生活环境和厌氧环境中都要有可利用的有机物。乳酸菌分布广泛，通常存在于肉类、牛奶、蔬菜等食品及其制品中。乳酸菌在液体状态下繁殖最活跃，在固体表面生长极其困难。最高繁殖温度为37℃，20℃以下生长缓慢，耐热性差，耐酸性强。

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根据日常观察，泡菜坛子中乳酸菌的最佳发酵环境温度应在25℃-30℃之间。当温度过高，超过32℃时，乳酸菌发酵过快，泡菜不仅容易软化，而且容易产生杂菌。这时的泡菜水变得极不稳定，花很容易长出白膜；如果温度太低，低于20℃，乳酸菌的发酵能力会变得很慢。
泡菜为什么会长白？

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生花是指泡菜卤水中的酒花酵母大量增殖，与一些杂菌等微生物混合在一起聚集，部分击败泡菜中的主要菌群乳酸菌，在水体表面形成白色薄膜。随着时间的推移，水体表面伴随着悬浮，长时间不能改变，泡菜水就会被腐蚀，最后整个坛子的泡菜都会被打碎。
泡菜开花有几个常见的原因。平时多注意一下！
1.如果是用凉白色打开的祭坛，尽量避免进入生水；即使用矿泉水打开的坛子和用自来水清洗过的蔬菜都要尽可能的排干，避免把太多的自来水带入坛子。2.不要在罐子里放油。吃泡菜前要洗手。夏天你手上有油汗。最好用洗洁精洗手，洗的高一点，甚至手腕以上。你也可以准备单独的筷子来夹泡菜。
3.坛子边的水无法干燥，干燥空气体中的杂菌会进入泡菜坛子。当泡菜发酵停止时，混合菌很容易开花。
生泡菜花有几种常见的解决方法和评论，有终极解决方案！

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1.加入竹笋，将剥壳1-3节的竹笋头洗净晾干，放入泡菜坛子中。过一段时间，你就看不到花开的现象了。
点评:由于竹笋质地多孔，它在泡菜坛子里的作用是吸引杂质和杂菌，从而达到物理控制手段，效果一般，推荐指数，2星…
2、加入茭白，效果不明显，推荐指数为1星。
3.加入甘蔗。水开始变质时加入甘蔗。甘蔗可以吮吸白花。在没有甘蔗的季节加入茭白。
点评:甘蔗中含有蔗糖，是乳酸菌最喜欢的食物。加入蔗糖后，乳酸菌明显比不加糖时更活跃，繁殖更快。在短时间内，乳酸菌可以形成明显的优势菌群，可以克服杂菌。甘蔗表面多孔，具有吸附杂菌白膜的功能。所以添加甘蔗有一定的明显效果，推荐指数为3星。
4.加入紫苏叶。首先，用手打捞白花，搅拌泡菜水，然后放入一些紫苏叶。过几天，拿出来就没有白花了。
点评:紫苏叶作为一种香料，具有杀菌作用，在泡菜坛子中起到增香的作用。去白膜效果一般，推荐指数1星。
5.加入白酒冰糖或麻糖或麦芽糖。首先，手动去除白色薄膜后，加入一块旧的黄色冰糖，它很大，表面粗糙。另外加入高度60度以上的白酒，大概两三个瓶盖，根据坛的大小增加用量。
点评:冰糖和蔗糖一样，目的是让乳酸菌在短时间内大量繁殖，形成优势菌群；白酒杀菌能力最强。白酒和冰糖可以说是目前快速去除白膜最好最直接的方法。推荐指数为3星。
6、芹菜、洋葱...这里不推荐，1星。

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生泡菜花的终极解决方案，推荐指数5星。
看到这里，相信很多朋友都说过，这些方法我都用过，但是都没用。该是花开的时候了，不然今天没事，过几天花又会开了，反反复复，精疲力尽...
然后，我们再来说说乳酸菌的习性。
乳酸菌的最佳发酵环境温度应在24℃-30℃之间。当温度过高，超过32℃时，乳酸菌发酵过快，杂菌容易滋生。腌菜水变得极不稳定，花很容易长出白膜。如果温度太低，低于20℃，乳酸菌的发酵能力会变得很慢。
因此，泡菜开花的普遍现象发生在夏季。如果我们把泡菜坛子的环境温度控制在24到30度之间，泡菜开花的现象就会得到解决，也就是常说的最容易被忽视的地方，凉爽通风…
那么我们如何在夏天将环境温度控制在24到30度之间呢？尤其是现在的高楼层，和我一样在广东，一年四季的室温都在32-36度之间，甚至38度，对咸菜坛子极其不利。我推荐几个解决方案。
1.把泡菜坛子放在冰箱冷冻室，方便，动手能力小；缺点是你的罐子要足够小，冰箱要足够大，泡菜发酵产生的酸性气体会让冰箱充满酸味和清爽的气味，推荐指数4星。
2.给泡菜坛子做一个保温间，建议用泡沫盒，在泡沫盒里贴锡箔纸，然后在保温盒里放一个冰袋。这是我目前使用的方法。这需要一定的动手能力。把泡沫盒改造成泡菜坛子大小就可以了，放2到3瓶500毫升的怡保也可以，再编辑一瓶冷冻怡保，可以保持泡沫盒内温度在25到30度24小时。
推荐指数为5星

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3.还是泡沫盒加半导体制冷芯片。某宝卖制冷芯片。边肖目前还没用，但这个方案应该能解决懒得管或者没时间管的问题。
推荐指数为5星
什么是好坛子咸菜水？
看到这里，我们终于解决了泡菜生花的问题。那么，我们现在要不要做一罐好泡菜犒劳一下自己呢？别担心，一罐好的咸菜水应该具备几个条件，比如气味、酸臭味和清爽感；颜色，半透明，淡水，搅拌不悬浮，能见度约5-8厘米；泡菜和盐水一样，通常需要泡在第三道菜里才能有醇厚的感觉。冬天到了，可以泡一些胭脂红萝卜，可以让泡菜水的颜色变亮，增加观赏性，刺激食欲。

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经常吃泡菜的好处
泡菜水中含有大量乳酸菌，是活菌。可以参考活菌饮料——益力多。乳酸菌是世界公认的安全食品级微生物。
乳酸菌可以抑制一些腐败菌和低温菌，调节肠道菌群，杀死对肠道有害的腐败菌，以及它们产生的毒素等。可用于预防和治疗腹泻、腹泻、肠炎、便秘以及由肠道功能障碍和皮肤炎症引起的各种疾病。在我们农村，泡菜水和冷开水混合可以直接饮用，治疗便秘和腹泻。
乳酸菌还能有效降低胆固醇和血压。
乳酸菌能在体内正常发挥代谢活性，分解食物中的蛋白质、糖、合成维生素和脂肪。
在乳酸菌蛋白酶的作用下，食物中的大分子蛋白质被部分降解为小分子肽和宿主可直接利用的必需氨基酸，显著提高食物的消化率和生物价值，促进胃肠道吸收。
经过乳酸菌发酵后，食物中的乳糖可以被乳酸菌转化为葡萄糖和半乳糖，再转化为乳酸等小分子化合物，易于消化，提高人体免疫力…
【泡菜起白沫是正常的还是坏掉了泡菜起白花怎么办】好吧，今天就写到这里吧。建议泡不好泡菜的朋友，喜欢就收藏起来，以防以后找不到…