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不少宝妈在选购蛋糕时会发现 ， 同样尺寸的蛋糕 ， 有的不到100元 ， 有的却要200多元 。 询问商家 ， 商家会告诉你 ， 因为用的奶油不一样 ， 贵的用的是动物奶油 ， 便宜的用的是植物奶油 。这就让宝妈很疑惑 ， 不都是奶油吗？价格为什么会差一倍？
这是因为这两种奶油虽然都叫奶油 ， 但它们的原材料和加工工艺是完全不同的 。 而且 ， 光听名称 ， 很多人会误以为植物油脂更天然、更健康 ， 但事实恰恰相反 。
动物奶油和植物奶油最主要的区别在于以下四个方面：
1.成分不同：
动物奶油 ， 源于全脂牛奶 ， 经过离心 ， 牛奶中的脂肪被分离出来制作成动物奶油 。 脂肪含量较低的淡奶油 ， 一般用在咖啡、奶茶中；脂肪含量较高的奶油经打发后 ， 可以装裱或者涂抹在蛋糕表面 。
植物奶油又叫植脂奶油 ， 原材料是植物油 ， 而不是牛奶 。 将植物油进行氢化 ， 使其变成固体 ， 再添加香精香料 。 因为原材料更便宜 ， 所以植物奶油的价格 ， 要比动物奶油低得多 。
2.打发性不同：
动物奶油不容易打发 ， 做出的造型也不容易保持 ， 一般只适合涂抹在蛋糕表面 。 而植物奶油容易打发 ， 而且耐高温 ， 适合做造型 ， 因此商店里漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的 。
3.口感和颜色不同：
动物奶油的颜色偏黄 ， 尝起来有奶味 ， 闻起来有奶香 。 而植物奶油口感很香甜 ， 颜色非常洁白 。
4.储存条件不同：
植物奶油在冷冻甚至常温下都可以保存 ， 而动物奶油需在2到8摄氏度下低温保存 ， 保质期比较短 ， 而且由动物奶油制作的蛋糕在常温条件下很容易坍塌 。
看到这里 ， 相信很多家长想问 ， 既然这两种奶油差别那么大 ， 究竟哪种奶油更适合给孩子吃呢？
先放结论：动物奶油更适合！
植物奶油的主要成分是氢化油 ， 里面含有大量的饱和脂肪酸 ， 同时 ， 在制造过程中 ， 没有被氢化的油脂很容易变成反式脂肪酸残留下来 。
大量摄入反式脂肪酸会增加患冠心病的风险 ， 还会影响儿童的生长发育、导致儿童肥胖 ， 甚至诱发Ⅱ-型糖尿病等疾病 ， 已被世卫组织列入黑名单 。
早前我国卫生部也曾明确表示婴幼儿食品中不得使用氢化油脂且食品中反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3% 。
而且 ， 市面上标注了零反式脂肪酸的植物奶油 ， 也并非完全不含反式脂肪酸 ， 而是含量极低 。 因为我国规定 ， 反式脂肪酸含量低于0.3%时可标注“零脂肪酸” 。
因此 ， 长期吃植物奶油 ， 不利于孩子的成长和健康 。
而动物淡奶油 ， 主要成分是天然乳脂 ， 乳脂中不饱和脂肪酸含量超过30% ， 同时还含有优质蛋白、乳糖、矿物质、钙和维生素A等营养成分 。
因此 ， 相比于人造的植物奶油 ， 动物奶油更适合孩子食用 。
知道了动物奶油更适合孩子 ， 但是市面上的奶油种类繁多 ， 而且很多成品蛋糕不会标注奶油种类 ， 家长该怎么区分呢？
为了避免混淆 ， 家长们不妨试试这些办法：
观察法：选购奶油时认真看配料表 ， 如果有“植物奶油、植物黄油、植脂末、人造黄油、植物淡奶”等字眼的都是植物奶油 。
外观法：纯动物奶油呈自然的乳白色 ， 略有发黄 ， 而植物奶油呈亮白色 ， 看到白到发亮的奶油基本可以确定是植物奶油 。
手搓法：经揉搓后 ， 动物奶油会很快融化 ， 呈流动状滴下 ， 手心只留下很少量的油脂 ， 而植物奶油揉搓很久后还会黏腻在手上 。
加热法：加热后 ， 植物奶油会变成泡沫状 ， 体积不断膨胀 ， 而动物奶油经加热很快会变成液态 。
沉降法：将奶油倒入20℃的清水中 ， 植物奶油会沉到水底 ， 动物奶油则漂浮在水面上 。
另外 ， 如果是直接采购商店里的蛋糕 ， 可以从颜色、气味、造型、储存条件和价格等来综合判断区分 。
值得关注的是 ， 除了蛋糕 ， 植物奶油还被广泛应用在奶油饼干、巧克力、冰淇淋、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣（奶精）和奶油面包等食品中 。
为了健康 ， 家长在选购食材时 ， 千万不能贪便宜去选购用料不明的蛋糕、饼干等食品 。 一定仔细判断商家使用的是动物奶油还是植物奶油 ， 尽量避免给宝宝吃人造的植物奶油 。
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