小苏打放在面粉里有什么作用
【小苏打放在面粉里有什么作用】小苏打放在面粉里起酸度调节剂和化学膨松剂作用 ， 食用小苏打 ， 化学名为碳酸氢钠 ， 性状：白色粉末或单斜晶结晶性粉末 ， 无臭、味咸、易溶于水 ， 但比碳酸钠在水中的溶解度小 ， 不溶于乙醇 ， 水溶液呈微碱性 。受热易分解 ， 在潮湿空气中缓慢分解 。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐 ， 溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 ， 碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠 ， 使用过多会使成品有碱味 。
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